Крабовые палочки, вопреки названию, не содержат крабового мяса, а представляют собой его имитацию. Чаще всего их производят из сурими – перемолотой в однородную массу белой океанической рыбы.
Филе освобождают от лишнего жира, измельчают до пастообразного состояния и смешивают с прочими ингредиентами (мукой, крахмалом, яичным порошком). Полученный состав загружают на паровые барабаны, где раскатывают тонким слоем. Там же его подпекают и сворачивают в трубочки.
Для большего сходства с клешней краба палочки покрывают красно-оранжевым красителем, а затем охлаждают.
Залогом получения вкусной и безопасной продукции является не только свежесть и высокое качество сырья, но и соблюдение технологии его обработки, а также регулярное проведение сервисных мероприятий.
Оборудование для производства крабовых палочек должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам. Для этого его регулярно моют и дезинфицируют. Смазывание основных узлов трения осуществляют только специальными, допущенными для этих целей материалами.
Так, для смазочных систем вакуумных установок применяется масло EFELE SO-868 с пищевым допуском NSF H1. Оно абсолютно не токсично, обладает нейтральным запахом, совместимостью с большинством пластмасс и эластомеров.
Специалисты предприятий по производству крабовых палочек отметили отличные противоизносные и антикоррозионные свойства масла, его устойчивость к высоким температурам и слабую тенденцию к окислению. Отдельную высокую оценку российский продукт получил за оптимальное соотношение цены, качества и оперативности поставок.
Использование EFELE SO-881 представляет собой перспективное решение, которое гарантирует бесперебойную работу оборудования, безопасность продукции, а также снижает эксплуатационные расходы.
ООО "ДЕРУС" является сертифицированным партнером Camozzi